De kastanje was lange tijd het basisvoedsel van de dorpen in het binnenland van Corsica, en het meel ervan is nog altijd een vast ingrediënt in de keuken van het eiland.
Corsicaans kastanjemeel met AOP
Sinds 2010 is “Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa” een beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Volgens het INAO, het Franse instituut voor herkomstbenamingen, komt het meel van oude lokale rassen die in de bergen en de hoge dalen worden geteeld, op zure bodems, tussen 400 en 1.200 m hoogte. De kastanjes worden gedroogd en daarna tussen twee molenstenen gemalen, zonder chemische behandeling. Het meel varieert van crèmewit tot roodbruin en wordt vaak vacuüm verpakt verkocht.
Je maakt er pulenda (een stevige kastanjepolenta) en beignets van, en het kan tarwebloem vervangen in brood, pasta, pannenkoeken en gebak. Op de kastanjemarkten, zoals die in Bocognano begin december, koop je het het best rechtstreeks bij de producent.
Gebak met kastanjemeel
Pisticcini
Ze hebben per streek een andere naam: kleine, platte beignets van kastanjemeel, water en zout, gebakken in een geoliede pan.
Flan met kastanjemeel
Een wat dikkere flan dan gewoonlijk, waaraan kastanjemeel wordt toegevoegd.
Corsicaanse cake met kastanjemeel
Het recept van de yoghurtcake, met kastanjemeel in plaats van tarwebloem.
Andere Corsicaanse taarten en koekjes
Ambrucciata
Een klein taartje met brocciu.
Fiadone
Een taart met brocciu, eieren, suiker en citroen, zonder bodem van deeg. Het recept staat op onze pagina over brocciu.
Caccavellu
Een krans van deeg op smaak gebracht met anijs, waarin hardgekookte eieren worden meegebakken. Hij wordt vooral met Pasen gemaakt.
Frappes
Iets tussen een beignet en een droog koekje in: repen deeg, in olie gefrituurd en bestrooid met suiker.
Canistrelli
Droge koekjes, op smaak gebracht met witte wijn of anijs volgens het recept van het Agence du tourisme de la Corse (het toeristenbureau van Corsica), met variaties van streek tot streek.
