Die Esskastanie hat die Dörfer im Inneren Korsikas lange ernährt, und ihr Mehl ist bis heute eine Grundzutat der Inselküche.
Korsisches Kastanienmehl mit AOP
Seit 2010 ist das „Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa“ eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Laut INAO, der französischen Behörde für Herkunftsbezeichnungen, stammt es von alten einheimischen Sorten, die in den Bergen und in den oberen Tälern auf sauren Böden zwischen 400 und 1.200 m Höhe wachsen. Die Kastanien werden getrocknet und dann ohne chemische Behandlung zwischen zwei Mühlsteinen gemahlen. Das Mehl reicht farblich von Cremeweiß bis Rotbraun und wird oft vakuumverpackt verkauft.
Daraus macht man Pulenda (einen festen Kastanienbrei) und Krapfen, und es kann Weizenmehl in Brot, Nudeln, Crêpes und Kuchen ersetzen. Auf den Kastanienmärkten, etwa in Bocognano Anfang Dezember, kaufen Sie es am besten direkt beim Erzeuger.
Kuchen mit Kastanienmehl
Pisticcini
Je nach Gegend heißen sie anders: kleine flache Fladen aus Kastanienmehl, Wasser und Salz, in einer geölten Pfanne gebacken.
Flan mit Kastanienmehl
Ein etwas dickerer Flan als üblich, dem Kastanienmehl zugesetzt wird.
Korsischer Kuchen mit Kastanienmehl
Das Rezept des französischen Joghurtkuchens, bei dem das Weizenmehl durch Kastanienmehl ersetzt wird.
Weitere korsische Kuchen
Ambrucciata
Ein kleines Törtchen mit Brocciu.
Fiadone
Ein Kuchen ohne Teigboden, aus Brocciu, Eiern, Zucker und Zitrone. Das Rezept steht auf der Seite über den Brocciu.
Caccavellu
Ein Teigkranz mit Anis, in den hart gekochte Eier eingebacken werden. Man backt ihn vor allem zu Ostern.
Frappes
Halb Krapfen, halb Keks: frittierte Teigstreifen, mit Zucker bestreut.
Canistrelli
Trockene Kekse, je nach Rezept der Agence du tourisme de la Corse (der Tourismusagentur der Insel) mit Weißwein oder Anis aromatisiert, mit Abwandlungen von Region zu Region.
