Durante siglos, la castaña alimentó a los pueblos del interior de Córcega, y su harina sigue siendo un producto básico de la cocina de la isla.
La harina de castaña de Córcega AOP
Desde 2010, la «Farine de châtaigne corse - Farina castagnina corsa» es una denominación de origen protegida (AOP en Francia, DOP en España). Según el INAO, el organismo francés de las denominaciones de origen, procede de variedades locales antiguas, cultivadas en la montaña y en los valles altos, en suelos ácidos, entre 400 y 1200 m de altitud. Las castañas se secan y luego se muelen entre dos muelas de piedra, sin tratamiento químico. La harina va del blanco crema al rojizo y suele venderse envasada al vacío.
Se usa para la pulenda (unas gachas espesas de harina de castaña) y para buñuelos, y puede sustituir a la harina de trigo en el pan, la pasta, las crepes y los pasteles. Las ferias de la castaña, como la de Bocognano a principios de diciembre, son el mejor sitio para comprarla al productor.
Los dulces de harina de castaña
Los pisticcini
Según la zona reciben otros nombres: son buñuelos pequeños y planos de harina de castaña, agua y sal, cocinados en una sartén untada de aceite.
Flan de harina de castaña
Un flan algo más espeso de lo habitual, al que se añade harina de castaña.
Bizcocho corso de harina de castaña
La receta del bizcocho de yogur, sustituyendo la harina de trigo por harina de castaña.
Otros dulces corsos
L’ambrucciata
Una tartaleta pequeña de brocciu.
El fiadone
Una tarta de brocciu, huevos, azúcar y limón, sin masa. La receta está en nuestra página dedicada al brocciu.
Caccavellu
Una rosca de masa perfumada con anís en la que se encajan huevos duros. Se prepara sobre todo en Pascua.
Las frappes
A medio camino entre el buñuelo y la galleta: tiras de masa fritas en aceite y espolvoreadas con azúcar.
Los canistrelli
Galletas secas, perfumadas con vino blanco o con anís según la receta de la Agence du tourisme de la Corse (la agencia de turismo de la isla), con variantes de una zona a otra.
