Entre el mar y la montaña, la cocina corsa se basa en los productos de la isla: quesos de oveja y de cabra, embutidos, castaña, hierbas del maquis, pescados y cítricos.
Los platos típicos que hay que probar
- La sopa corsa
- Los buñuelos de brocciu y la tortilla de brocciu
- La pulenda de harina de castaña
- El cabrito a la corsa
- El estofado de jabalí con castañas
- Los storzapreti, bolitas de brocciu y acelgas
- Los calabacines y los canelones con brocciu
- El fiadone, los migliacci y los canistrelli
Las recetas con brocciu están en nuestra página el brocciu, y los dulces de castaña en la harina de castaña de Córcega.
Los productos corsos AOP e IGP
Photo : Gül Işık / Pexels
Una decena de productos corsos están protegidos por una denominación, según el INAO, el organismo francés de las denominaciones de origen (AOP equivale a la DOP española; IGP, indicación geográfica protegida):
- el brocciu, único queso corso con AOP (1996): consulta la página sobre el queso corso;
- tres embutidos con AOP (prisuttu, lonzu, coppa, 2012) y cuatro con IGP (figatellu, salciccia, panzetta, bulagna, 2023): consulta la página sobre los embutidos corsos;
- la miel de Córcega (AOC 1998, AOP 2000): consulta la miel de Córcega;
- la harina de castaña de Córcega (AOP 2010);
- el aceite de oliva de Córcega, «Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica» (AOP 2007), virgen o virgen extra, de variedades locales;
- la clementina de Córcega (IGP 2007), que se vende con una o dos hojas, la única clementina de la Francia metropolitana;
- el pomelo de Córcega (IGP 2014);
- la avellana de Cervione, «Noisette de Cervione - Nuciola di Cervioni» (IGP 2014), de la Costa Verde;
- el kiwi de Córcega (IGP);
- los vinos: cuatro denominaciones de origen y dos IGP, consulta los vinos de Córcega.
Qué traer de Córcega
Para una cesta de productos corsos, piensa en los embutidos (mirando la denominación en la etiqueta), un queso de oveja tipo tomme, canistrelli y frappes, mermeladas (higo, madroño, castaña), miel AOP, aceite de oliva y harina de castaña. En bebidas, hay licores de mirto y de castaña, vino de naranja, aguardiente (acquavita) y aguas minerales de la isla: consulta las bebidas de Córcega.
Whisky Altore
El brocciu fresco y el figatellu crudo viajan mal: pruébalos en la isla.
