Entre mer et montagne, la cuisine corse repose sur les produits de l’île : fromages de brebis et de chèvre, charcuterie, châtaigne, herbes du maquis, poissons et agrumes.
Les plats typiques à goûter
- La soupe corse
- Les beignets au brocciu et l’omelette au brocciu
- La pulenda de farine de châtaigne
- Le cabri à la mode corse
- Le civet de sanglier aux châtaignes
- Les storzapreti, boulettes de brocciu et de blettes
- Les courgettes et les cannelloni au brocciu
- Le fiadone, les migliacci et les canistrelli
Les recettes au brocciu sont sur notre page le brocciu, et les gâteaux à la châtaigne sur la farine de châtaigne corse.
Les produits corses AOP et IGP
Photo : Gül Işık / Pexels
Une dizaine de produits corses sont protégés par une appellation, d’après l’INAO :
- le brocciu, seul fromage corse en AOP (1996) : voir le fromage corse ;
- trois charcuteries en AOP (prisuttu, lonzu, coppa, 2012) et quatre en IGP (figatellu, salciccia, panzetta, bulagna, 2023) : voir la charcuterie corse ;
- le miel de Corse (AOC 1998, AOP 2000) : voir le miel corse ;
- la farine de châtaigne corse (AOP 2010) ;
- l’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica (AOP 2007), vierge ou vierge extra, issue de variétés locales ;
- la clémentine de Corse (IGP 2007), vendue avec une ou deux feuilles, la seule clémentine de France métropolitaine ;
- le pomelo de Corse (IGP 2014) ;
- la noisette de Cervione - Nuciola di Cervioni (IGP 2014), de la Costa Verde ;
- le kiwi de Corse (IGP) ;
- les vins : quatre appellations d’origine et deux IGP, voir les vins de Corse.
Une appellation n’est pas un label bio : pour les produits de l’île issus de l’agriculture biologique et les logos à repérer sur l’étiquette, voyez l’agriculture biologique en Corse.
Que ramener de Corse
Pour un panier de produits corses, pensez à la charcuterie (en vérifiant l’appellation sur l’étiquette), à une tomme de brebis, à des canistrelli et des frappes, à des confitures (figue, arbouse, châtaigne), à du miel AOP, à de l’huile d’olive et à de la farine de châtaigne. Côté boissons, on trouve des liqueurs de myrte et de châtaigne, du vin d’orange, de l’eau-de-vie (acquavita) et des eaux minérales de l’île : voir les boissons corses.
Le brocciu frais et le figatellu cru voyagent mal : goûtez-les sur place.
