Tussen zee en bergen draait de Corsicaanse keuken om de producten van het eiland: schapen- en geitenkaas, charcuterie, kastanje, kruiden uit de maquis, vis en citrusvruchten.
Typische gerechten om te proeven
- Corsicaanse soep
- Beignets met brocciu en omelet met brocciu
- Pulenda van kastanjemeel
- Geitenbokje op Corsicaanse wijze
- Stoofpot van wild zwijn met kastanjes
- Balletjes van brocciu en snijbiet (storzapreti)
- Courgettes en cannelloni met brocciu
- Fiadone, migliacci en canistrelli
De recepten met brocciu staan op onze pagina over brocciu, en het gebak met kastanje op Corsicaans kastanjemeel.
Corsicaanse producten met AOP en IGP
Photo : Gül Işık / Pexels
Volgens het INAO, het Franse instituut voor herkomstbenamingen, zijn een tiental Corsicaanse producten beschermd met een benaming (AOP: beschermde oorsprongsbenaming; IGP: beschermde geografische aanduiding):
- brocciu, de enige Corsicaanse kaas met een AOP (1996): zie Corsicaanse kaas;
- drie soorten charcuterie met een AOP (prisuttu, lonzu, coppa, 2012) en vier met een IGP (figatellu, salciccia, panzetta, bulagna, 2023): zie Corsicaanse charcuterie;
- Corsicaanse honing, Miel de Corse (AOC 1998, AOP 2000): zie Corsicaanse honing;
- Corsicaans kastanjemeel (AOP 2010);
- olijfolie, Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica (AOP 2007), vierge of extra vierge, van lokale rassen;
- de clementine, Clémentine de Corse (IGP 2007), verkocht met een of twee blaadjes, de enige clementine die in Europees Frankrijk wordt geteeld;
- de pomelo, Pomelo de Corse (IGP 2014);
- de hazelnoot, Noisette de Cervione - Nuciola di Cervioni (IGP 2014), van de Costa Verde;
- de kiwi, Kiwi de Corse (IGP);
- wijn: vier oorsprongsbenamingen en twee IGP’s, zie de wijnen van Corsica.
Een oorsprongsbenaming is geen biokeurmerk: welke producten van het eiland uit de biologische landbouw komen en op welke logo’s je op het etiket let, lees je in biologische landbouw op Corsica.
Wat neem je mee van Corsica?
Voor een mand met Corsicaanse producten kun je denken aan charcuterie (kijk wel naar de benaming op het etiket), een schapenkaas, canistrelli en frappes, jam (vijg, aardbeiboom, kastanje), AOP-honing, olijfolie en kastanjemeel. Aan dranken vind je likeuren van mirte en kastanje, sinaasappelwijn, brandewijn (acquavita) en mineraalwater van het eiland: zie Corsicaanse dranken.
Verse brocciu en rauwe figatellu reizen slecht: proef ze ter plaatse.
