Brocciu

Corsicaanse brocciu is een heerlijke bereiding van schapen- of geitenwei die zoet of hartig gegeten kan worden (brocciu omeletcannelloni, courgettes met brocciuof als dessert, gemengd met brandewijn en suiker, in ambrucciatta, fiadone).

Hoe is de brocciu ?

Nadat de kaas is gemaakt en de wei is teruggewonnen, waaraan verse melk is toegevoegd, wordt dit mengsel verwarmd tot 75°. brocciu dat aan het oppervlak verschijnt en doe het in de cajaghje (kaasbakjes).

Ons advies: brocciu is nog lekkerder vers op een sneetje brood na het afkoelen en uitlekken, ongeveer 2 uur later. De brocciu kan ook enkele weken gerijpt en gedroogd worden. Brocciu Passuwat een beetje moeilijker zal zijn, tussen de kaas en de brocciumet een zoutere smaak.

De beste proefperiode is van november tot juni.. Het wordt meestal gedronken aan het einde van een maaltijd (gezoet met een druppel brandy).

Elk jaar is het een van de sterproducten op de Foire du Fromage (Fiera van U Casgiu) van Venaco.

Le brocciu wordt gebruikt in veel Corsicaanse gerechten, waaronder pulenda, omeletten, cannelloni en gevulde groenten.

Het is ook de basis van veel gebak:

• Frittelle en manfare of manfarone di brocciu, (beignets van brocciu),
• Migliacciu (gerezen deeg van tarwebloem met eieren en fromage frais of brocciu),
• Fiadone een traditioneel Bastiaans dessert,
• Imbrasseren patisserie ajaccienne
• Falculelle Specialiteit Corten.

Brocciu en BOB

Brocciu is het enige product uit de veehouderijsector op Corsica dat valt onder decertificering. Het profiteert van een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) sinds 1998.

Syndicat A.O.C. Brocciu : 04 95 58 41 70 . Meer informatie op de volgende website: http://www.aop-brocciu.com/

Corsicaanse recepten met brocciu

Brocciu omelet

Bereidingstijd: 5 min
Kooktijd: 5 tot 8 min. afhankelijk van smaak

Ingrediënten (voor 4 personen) :
Een paar blaadjes munt
8 eieren
250 g brocciu
2 el. olijfolie
Zout en peper

Realisatie: Verpletter het brocciu Breek de eieren met een vork en klop ze met de brocciu met een garde. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Voeg de munt toe en snijd in dunne reepjes. Verhit een koekenpan met olijfolie. Zodra de pan heet is, giet je het mengsel erin.
Kook op een middelhoog vuur en serveer de omelet sappig en lichtbruin.

Fiadone volgens het recept van mevrouw Tamagna

Cake gemaakt met Brocciu :
Bereidingstijd: 5 min
Kooktijd: 45 min

Ingrediënten (Voor 6 personen) :
4 hele eieren
1 250 g brocciu
200 g suiker
4 hele eieren
1 citroen, geraspt

Om te maken: Meng alle ingrediënten in een grote kom met een mixer. Beboter een taartvorm met een diameter van 20 cm en spreid het mengsel uit.
Bak 45 minuten in de oven op gasstand 6.

Courgettes met brocciu

Bereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 15 min in een zeer hete oven

Ingrediënten (voor 5 personen)
5 courgettes
1 brocciu 500g
2 eieren
100 g snijbiet een paar basilicumblaadjes
4 sneetjes sandwichbrood
50 cl melk, paneermeel, zout, peper

Blancheer de courgettes in een pan met kokend water en kook de snijbiet (2 tot 3 minuten). Snijd de courgettes in de lengte doormidden en ontpit ze. Verkruimel het gesneden brood en week het in de melk tot het volledig is opgenomen. Meng de brocciu met de losgeklopte eieren en voeg toe aan het geweekte sandwichbrood. Snijd de snijbiet en de basilicumblaadjes fijn en voeg toe aan het eimengsel. brocciu. Meng goed met je handen. Vul de courgettes met het auberginemengsel. brocciuBestrooi met paneermeel. Bak 15 minuten in een hete oven (gasstand 7). Serveer met een pittige tomatensaus.

Vind andere recepten op dit adres: http://www.aop-brocciu.com/