Brocciu

Brocciu corso è una deliziosa preparazione a base di siero di latte di pecora o di capra che può essere consumata dolce o salata (frittata di brocciucannelloni, zucchine con brocciuo come dessert, mescolato con brandy e zucchero, nell'ambrucciatta, nel fiadone).

Come è il brocciu ?

Una volta fatto il formaggio e recuperato il siero, a cui viene aggiunto il latte fresco, questa miscela viene riscaldata a 75°, a questo punto la brocciu che appare in superficie e metterlo nelle cajaghje (ciotole di formaggio).

Il nostro consiglio: brocciu è ancora più buona fresca su una fetta di pane dopo il raffreddamento e la sgocciolatura, circa 2 ore e 30 minuti dopo. Il brocciu possono anche essere stagionati ed essiccati per diverse settimane. Brocciu Passuche sarà un po' più difficile, tra il formaggio e il brocciucon un gusto più salato.

Il suo periodo migliore di degustazione va da novembre a giugno.. Si beve generalmente a fine pasto (addolcito con un goccio di brandy).

Ogni anno è uno dei prodotti di punta della Foire du Fromage (Fiera di U Casgiu) di Venaco.

Le brocciu è utilizzato in molti piatti corsi, tra cui pulenda, frittate, cannelloni e verdure ripiene.

È anche la base di molti dolci:

• Frittelle e manfare o manfarone di brocciu (frittelle di brocciu),
• Migliacciu (pasta di farina di grano lievitata con uova e fromage frais o brocciu),
• Fiadone un dolce tradizionale di Bastia,
• Imbruttire pasticceria ajaccienne
• Falculelle Specialità Corten.

Brocciu e DOP

Brocciu è l'unico prodotto delle filiere zootecniche della Corsica a rientrare nel campo d'applicazione delcertificazione. Beneficia di un Denominazione di origine protetta (DOP) dal 1998.

Syndicat A.O.C. Brocciu : 04 95 58 41 70 . Ulteriori informazioni sul seguente sito web: http://www.aop-brocciu.com/

Ricette corse con il brocciu

Omelette di brocciu

Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: da 5 a 8 minuti a seconda dei gusti

Ingredienti (per 4 persone) :
Alcune foglie di menta
8 uova
250 g di brocciu
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe

Realizzazione: distruggere brocciu con una forchetta, rompere le uova e sbatterle con il brocciu con una frusta. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Aggiungere la menta, tagliata a strisce sottili. Scaldare una padella con olio d'oliva. Una volta che la padella è calda, versare il composto.
Cuocere a fuoco medio e servire la frittata fangosa e leggermente dorata.

Fiadone secondo la ricetta della signora Tamagna

Torta realizzata con Brocciu :
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 45 min

Ingredienti (per 6 persone) :
4 uova intere
1 250 g di brocciu
200 g di zucchero
4 uova intere
1 limone, grattugiato

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente utilizzando un mixer. Imburrare una tortiera di 20 cm di diametro e stendere il composto.
Cuocere in forno a gas 6 per 45 minuti.

Zucchine con Brocciu

Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 15 min in forno molto caldo

Ingredienti (per 5 persone)
5 zucchine
1 brocciu 500g
2 uova
100 g di bietole qualche foglia di basilico
4 fette di pane per tramezzini
50 cl di latte, pangrattato, sale e pepe

In una pentola d'acqua bollente, sbollentare le zucchine e cuocere le bietole (2 o 3 minuti). Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e togliere il torsolo. Sbriciolare il pane a fette e metterlo in ammollo nel latte fino a completo assorbimento. Mescolare il brocciu con le uova sbattute, quindi aggiungere al pane per tramezzini ammollato. Tritare le foglie di bietola e di basilico e aggiungerle al composto di uova. brocciu. Mescolare bene con le mani. Riempire le zucchine con il composto di melanzane. brocciuCospargere di pangrattato. Cuocere in forno caldo (forno a gas 7) per 15 minuti. Servire con una salsa di pomodoro piccante.

Trovate altre ricette a questo indirizzo: http://www.aop-brocciu.com/