Der Brocciu

Der korsische Brocciu ist eine Zubereitung aus Schaf- oder Ziegenmolke, die köstlich schmeckt und süß oder salzig gegessen werden kann (Omelett mit BrocciuCannelloni, Zucchini mit Brocciu(z. B. als Dessert, mit Schnaps und Zucker gemischt, in Ambrucciatta, Fiadone).

Wie wird der brocciu?

Nach der Käseherstellung und dem Auffangen der Molke, zu der man frische Milch hinzufügt, erhitzt man diese Mischung auf 75° C, denn dann muss man den Brocciu der an der Oberfläche erscheint, und geben Sie ihn in die Cajaghje (Fässer).

Unser Tipp : der Brocciu schmeckt frisch auf einer Scheibe Brot nach dem Abkühlen und Abtropfen noch besser, d. h. etwa 2,5 Stunden später. Die Brocciu kann auch mehrere Wochen lang gereift und getrocknet werden, dies ist der Brocciu PassuDas ist ein etwas schwierigeres Thema zwischen der Käse und der Brocciu, mit einem salzigeren Geschmack.

Seine optimale Genusszeit ist von November bis Juni. Er wird meist am Ende einer Mahlzeit getrunken (gesüßt mit einem Tropfen Schnaps).

Jedes Jahr ist er eines der Hauptprodukte auf der Foire du Fromage (Fiera di U Casgiu) aus Venaco.

Die Brocciu ist Bestandteil vieler korsischer Gerichte: Pulenda, Omelette, Cannelloni, gefülltes Gemüse.

Er ist auch die Grundlage vieler Backwaren :

• Frittelle und manfare oder manfarone di brocciu, (Krapfen mit Brokkoli),
• Migliacciu (Hefeteig aus Weizenmehl, mit Eiern und Frischkäse oder Brocciu),
• Fiadone ein traditionelles Dessert der Bastianer,
• Imbrucciate ajaccianische Konditorei
• Falculelle Spezialität aus Cortene.

Brocciu und g.U.

Der Brocciu ist das einzige Produkt der korsischen Viehwirtschaft, das Gegenstand voneine Zertifizierung. Er profitiert von einer Geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) seit 1998.

Syndikat A.O.C. Brocciu: 04 95 58 41 70 . Weitere Informationen auf der folgenden Website: http://www.aop-brocciu.com/

Korsische Rezepte mit Brocciu

Omelette mit Brocciu

Zubereitung: 5 min
Kochen: 5-8 Min. je nach Geschmack

Zutaten (4 Personen) :
Einige Minzblätter
8 Eier
250 g Brocciu
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Erkenntnis: Zerquetsche ihn Brocciu mit einer Gabel die Eier aufschlagen und mit dem Brocciu mit einem Schneebesen verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Füge die in feine Streifen geschnittene Minze hinzu. Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl. Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie die Mischung hinein.
Bei mittlerer Hitze backen und das sabbernde, leicht gebräunte Omelett servieren.

Fiadone nach dem Rezept von Frau Tamagna

Kuchen auf der Basis von Brocciu :
Zubereitung: 5 min
Kochen: 45 Min.

Zutaten (6 Personen) :
4 ganze Eier
1 Brocciu von 250 g
200g Zucker
4 ganze Eier
1 geriebene Zitrone

Durchführung: Vermischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Mixer. Fetten Sie eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm ein und verteilen Sie die Mischung.
Backen Sie im Ofen Thermostat 6 für 45 Minuten.

Zucchini mit Brocciu

Zubereitung: 15 min
Kochen: 15 Min. im sehr heißen Ofen

Zutaten (5 Personen)
5 Zucchini
1 Brocciu von 500g
2 Eier
100g Mangold einige Basilikumblätter
4 Scheiben Toastbrot
50 cl Milch, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer

In einem Topf mit zum Kochen gebrachtem Wasser die Zucchini blanchieren und den Mangold kochen (2-3 Minuten). Die Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen. Zerbröseln Sie das Toastbrot und weichen Sie es in der Milch ein, bis es vollständig absorbiert ist. Vermischen Sie das Brocciu mit den verquirlten Eiern und geben Sie die Mischung zusammen mit dem eingeweichten Toastbrot hinzu. Hacken Sie den Mangold und die Basilikumblätter und geben Sie sie zu der Mischung aus Brocciu. Diese Mischung mit den Händen gut durchkneten. Die Zucchini mit der Mischung füllen. BrocciuMit Semmelbröseln bestreuen. Im heißen Ofen (Th.7) 15 Minuten backen. Mit einer würzigen Tomatensauce servieren.

Weitere Rezepte finden Sie unter dieser Adresse : http://www.aop-brocciu.com/