Die korsische Küche lebt von ihren Produkten: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch, Wurstwaren von frei laufenden Schweinen, Esskastanien, Kräuter aus der Macchia, an der Küste Fisch. Dieser Reiseführer empfiehlt keine einzelnen Lokale; er nennt Ihnen die Gerichte, nach denen Sie Ausschau halten sollten, und Anhaltspunkte für die Wahl.
Wie wählt man ein Restaurant auf Korsika?
- Achten Sie darauf, ob die Karte der Saison folgt: Ein Gericht mit frischem Brocciu gibt es vor allem von Dezember bis Mai oder Juni; im Hochsommer ist der Brocciu meist gereift (passu) oder wird ersetzt.
- Eine kurze Karte, die mit dem Marktangebot wechselt, ist oft besser als eine lange Speisekarte, die das ganze Jahr gleich bleibt.
- Wurstwaren mit Herkunftsbezeichnung (luftgetrockneter Schinken, Lonzo, Coppa) tragen den Namen der AOP: Jambon sec de Corse - Prisuttu, Lonzo de Corse - Lonzu, Coppa de Corse - Coppa di Corsica. Fragen Sie danach.
- In den Dörfern im Inselinneren schließen viele Restaurants im Winter: Rufen Sie außerhalb der Saison an, bevor Sie losfahren.
- Im Juli und August reservieren Sie abends besser einen Tisch, vor allem in den Häfen und Bergdörfern.
Spezialitäten zum Probieren im Restaurant auf Korsika
Krapfen mit Brocciu
Krapfen mit Brocciu sind ein traditionelles Gericht, das die Agence du tourisme de la Corse, die Tourismusagentur der Insel, zusammen mit dem Omelett, den storzapreti und den Auberginen nach Art von Bonifacio unter den Brocciu-Rezepten aufführt. Brocciu wird süß wie herzhaft zubereitet: siehe die Seite über den Brocciu.
Fiadone
Der Fiadone ist ein Kuchen aus Brocciu, Eiern, Zucker und Zitronenschale, nach dem Rezept der Agence du tourisme de la Corse. Er wird kalt als Dessert serviert.
Canistrelli
Trockene Kekse, je nach Rezept der Agence du tourisme de la Corse mit Weißwein oder Anis aromatisiert, mit Abwandlungen von Region zu Region. Sie finden sie auch in Bäckereien und auf Märkten.
Wurstwaren
Prisuttu, Lonzu, Coppa, im Winter auch Figatellu, der gegart wird: Korsische Wurstwaren kommen als Vorspeise oder als Teller auf den Tisch. Herkunftsbezeichnungen und Saisons erklärt die Seite über korsische Wurstwaren.
Käse
Ein Teller mit Hofkäse beschließt oft die Mahlzeit. Die fünf großen Familien korsischer Laibkäse stellt die Seite über korsischen Käse vor.
Wein zum Essen
Die korsischen Weine verteilen sich auf vier geschützte Ursprungsbezeichnungen und zwei geografische Angaben. Einen Wein aus der Gegend, in der Sie gerade sind, finden Sie mit der Seite über die Weine Korsikas.
