La cocina corsa es una cocina de producto: quesos de oveja y de cabra, embutidos de cerdo criado en libertad, castaña, hierbas del maquis y pescado en la costa. Esta guía no recomienda establecimientos; te da los platos que buscar y las pistas para elegir.
Cómo elegir un restaurante en Córcega
- Fíjate en si la carta sigue la temporada: un plato con brocciu fresco se encuentra sobre todo de diciembre a mayo o junio; en pleno verano, el brocciu suele ser curado (passu) o se sustituye.
- Una carta corta, que cambia según el mercado, suele ser mejor que un menú largo e idéntico todo el año.
- Los embutidos con denominación (jamón curado, lonzo, coppa) llevan el nombre de la AOP (denominación de origen protegida): Jambon sec de Corse - Prisuttu, Lonzo de Corse - Lonzu, Coppa de Corse - Coppa di Corsica. Pídelos.
- En los pueblos del interior, muchos restaurantes cierran en invierno: fuera de temporada, llama antes de ponerte en camino.
- En julio y en agosto, reserva mesa para la cena, sobre todo en los puertos y en los pueblos encaramados.
Las especialidades que probar en un restaurante en Córcega
Los buñuelos de brocciu
Los buñuelos de brocciu son un plato tradicional, que la Agence du tourisme de la Corse (la agencia de turismo de la isla) cita entre las recetas con brocciu, junto con la tortilla, los storzapreti y las berenjenas a la bonifaciana. El brocciu se cocina tanto en dulce como en salado: consulta nuestra página sobre el brocciu.
El fiadone
El fiadone es una tarta de brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón, según la receta de la Agence du tourisme de la Corse. Se sirve frío, de postre.
Los canistrelli
Son galletas secas, perfumadas con vino blanco o con anís según la receta de la Agence du tourisme de la Corse, con variantes de una zona a otra. También se encuentran en las panaderías y en los mercados.
Los embutidos
Prisuttu, lonzu, coppa, y también, en invierno, figatellu, que se come cocinado: los embutidos corsos se sirven de entrante o en tabla. Consulta los embutidos corsos para las denominaciones y las temporadas.
Los quesos
Un plato de quesos de granja suele cerrar la comida. Las cinco grandes familias de tommes corsas se presentan en nuestra página sobre el queso corso.
El vino en la mesa
Los vinos corsos se agrupan en cuatro denominaciones de origen protegidas y dos indicaciones geográficas. Para elegir un vino de la zona en la que estés, consulta los vinos de Córcega.
