Tra mare e montagna, la cucina corsa si basa sui prodotti dell’isola: formaggi di pecora e di capra, salumi, castagna, erbe della macchia, pesce e agrumi.
I piatti tipici da assaggiare
- La zuppa corsa
- Le frittelle al brocciu e la frittata al brocciu
- La pulenda di farina di castagne
- Il capretto alla corsa
- Il cinghiale in salmì con le castagne
- Gli storzapreti, gnocchi di brocciu e bietole
- Le zucchine e i cannelloni al brocciu
- Il fiadone, i migliacci e i canistrelli
Le ricette con il brocciu sono nella nostra pagina il brocciu, e i dolci alla castagna nella pagina la farina di castagne corsa.
I prodotti corsi AOP e IGP
Photo : Gül Işık / Pexels
Una decina di prodotti corsi sono tutelati da una denominazione, secondo l’INAO (AOP è la sigla francese della DOP; IGP è uguale in italiano):
- il brocciu, unico formaggio corso AOP (1996): vedi il formaggio corso;
- tre salumi AOP (prisuttu, lonzu, coppa, 2012) e quattro IGP (figatellu, salciccia, panzetta, bulagna, 2023): vedi i salumi corsi;
- il miele di Corsica (AOC 1998, AOP 2000): vedi il miele corso;
- la farina di castagne corsa (AOP 2010);
- l’Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica (AOP 2007), vergine o extravergine, da varietà locali;
- la Clémentine de Corse (IGP 2007), venduta con una o due foglie, l’unica clementina della Francia metropolitana;
- il Pomelo de Corse (IGP 2014);
- la Noisette de Cervione - Nuciola di Cervioni (IGP 2014), della Costa Verde;
- il Kiwi de Corse (IGP);
- i vini: quattro denominazioni d’origine e due IGP, vedi i vini della Corsica.
Una denominazione d’origine non è un marchio biologico: per i prodotti dell’isola da agricoltura biologica e i loghi da cercare in etichetta, vedi la pagina sull’agricoltura biologica in Corsica.
Cosa portare a casa dalla Corsica
Per un paniere di prodotti corsi, pensa ai salumi (controllando la denominazione in etichetta), a una toma di pecora, a canistrelli e frappes, a confetture (fichi, corbezzolo, castagne), al miele AOP, all’olio d’oliva e alla farina di castagne. Tra le bevande ci sono liquori di mirto e di castagna, vino d’arancia, acquavite (acquavita) e le acque minerali dell’isola: vedi le bevande corse.
Il brocciu fresco e il figatellu crudo viaggiano male: assaggiali sul posto.
