Zwischen Meer und Bergen beruht die korsische Küche auf den Produkten der Insel: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch, Wurstwaren, Esskastanien, Kräuter aus der Macchia, Fisch und Zitrusfrüchte.
Typische Gerichte zum Probieren
- Die korsische Suppe
- Krapfen mit Brocciu und Omelett mit Brocciu
- Die Pulenda aus Kastanienmehl
- Zicklein nach korsischer Art
- Wildschweinragout mit Kastanien
- storzapreti, Klößchen aus Brocciu und Mangold
- Zucchini und Cannelloni mit Brocciu
- Fiadone, migliacci und Canistrelli
Die Rezepte mit Brocciu stehen auf der Seite Der Brocciu, die Kuchen mit Kastanienmehl auf der Seite über korsisches Kastanienmehl.
Korsische Produkte mit AOP und IGP
Photo : Gül Işık / Pexels
Laut INAO, der französischen Behörde für Herkunftsbezeichnungen, sind rund zehn korsische Produkte durch eine AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder eine IGP (geschützte geografische Angabe) geschützt:
- der Brocciu, der einzige korsische Käse mit AOP (1996): siehe korsischer Käse;
- drei Wurstwaren mit AOP (Prisuttu, Lonzu, Coppa, 2012) und vier mit IGP (Figatellu, Salciccia, Panzetta, Bulagna, 2023): siehe korsische Wurstwaren;
- der Miel de Corse (AOC 1998, AOP 2000): siehe korsischer Honig;
- das korsische Kastanienmehl (AOP 2010);
- das Olivenöl „Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica“ (AOP 2007), nativ oder nativ extra, aus einheimischen Sorten;
- die Clémentine de Corse (IGP 2007), mit einem oder zwei Blättern verkauft, die einzige Clementine aus dem französischen Mutterland;
- die Pomelo de Corse (IGP 2014);
- die Haselnuss „Noisette de Cervione - Nuciola di Cervioni“ (IGP 2014) von der Costa Verde;
- die Kiwi de Corse (IGP);
- die Weine: vier Ursprungsbezeichnungen und zwei IGP, siehe die Weine Korsikas.
Eine Ursprungsbezeichnung ist kein Bio-Siegel: Welche Erzeugnisse der Insel aus Bio-Landwirtschaft stammen und auf welche Logos Sie auf dem Etikett achten sollten, lesen Sie unter Bio-Landwirtschaft auf Korsika.
Was man aus Korsika mitbringt
Für einen Korb mit korsischen Produkten denken Sie an Wurstwaren (prüfen Sie die Herkunftsbezeichnung auf dem Etikett), einen Schafskäse, Canistrelli und Frappes, Konfitüren (Feige, Erdbeerbaumfrucht, Kastanie), AOP-Honig, Olivenöl und Kastanienmehl. Bei den Getränken gibt es Liköre aus Myrte und Kastanie, Orangenwein, Schnaps (acquavita) und die Mineralwässer der Insel: siehe korsische Getränke.
Frischer Brocciu und roher Figatellu vertragen die Reise schlecht: Probieren Sie sie vor Ort.
