La cuisine corse est une cuisine de produits : fromages de brebis et de chèvre, charcuterie de porc élevé en liberté, châtaigne, herbes du maquis, poisson sur la côte. Ce guide ne recommande pas d’établissement ; il vous donne les plats à chercher et les repères pour choisir.
Comment choisir un restaurant en Corse
- Regardez si la carte suit la saison : un plat au brocciu frais se trouve surtout de décembre à mai ou juin ; en plein été, le brocciu est plus souvent affiné (passu) ou remplacé.
- Une carte courte, qui change avec le marché, est souvent meilleure qu’un long menu identique toute l’année.
- La charcuterie sous appellation (jambon sec, lonzo, coppa) porte le nom de l’AOP : Jambon sec de Corse - Prisuttu, Lonzo de Corse - Lonzu, Coppa de Corse - Coppa di Corsica. Demandez-la.
- Dans les villages de l’intérieur, beaucoup de restaurants ferment en hiver : téléphonez avant de faire la route hors saison.
- En juillet et en août, réservez votre table le soir, surtout dans les ports et les villages perchés.
Les spécialités à goûter au restaurant en Corse
Les beignets au brocciu
Les beignets au brocciu sont un plat traditionnel, cité par l’Agence du tourisme de la Corse parmi les recettes du brocciu, avec l’omelette, les storzapreti et les aubergines à la bonifacienne. Le brocciu se cuisine en sucré comme en salé : voir notre page sur le brocciu.
Le fiadone
Le fiadone est un gâteau au brocciu, aux œufs, au sucre et au zeste de citron, d’après la recette de l’Agence du tourisme de la Corse. Il se sert froid, en dessert.
Les canistrelli
Ce sont des biscuits secs, parfumés au vin blanc ou à l’anis selon la recette de l’Agence du tourisme de la Corse, avec des variantes d’une région à l’autre. On les trouve aussi dans les boulangeries et sur les marchés.
La charcuterie
Prisuttu, lonzu, coppa, mais aussi figatellu en hiver, à cuire : la charcuterie corse se sert en entrée ou en assiette. Voir la charcuterie corse pour les appellations et les saisons.
Les fromages
Une assiette de fromages fermiers termine souvent le repas. Les cinq grandes familles de tommes corses sont présentées dans notre page sur le fromage corse.
Le vin à table
Les vins corses sont regroupés en quatre appellations d’origine protégées et deux indications géographiques. Pour choisir un vin de la région où vous êtes, voir les vins de Corse.
